Cardápio de Natal - 01-

ARROZ  DE NATAL

·                    2 peitos de frango com osso cozido com os temperos de sua preferência

·                    3 xícaras de arroz

·                    1 colher de açafrão

·                    1 pimentão vermelho

·                    1 pimentão verde

·                    1 pimentão amarelo

·                    1 lata de milho cozida no vapor

·                    200g de uva passa clara sem caroço

·                    200g de uva passa escura sem caroço

·                    200g de amêndoas sem casca

·                    200g de nozes picadas

PERNIL ASSADO

Ingredientes
 

· 1 pernil de 3 kg ou 4 kg ; 
· 1 copo (300 ml) de vinho tinto seco; 
· 1 cabeça de alho socada; 
· 1 cebola média ralada; 
· cominho moído a gosto; 
· pimenta-do-reino a gosto; 
· 1 colher (chá) de aji-no-moto; 
· 4 folhas de louro; 
· alecrim a gosto; 
· sal a gosto

Modo de fazer
 

Com uma faca pontuda, faça pequenos furos no pernil e coloque-o num refratário. Misture bem os ingredientes num recipiente, menos o louro e o alecrim. Reserve um pouco da mistura. Depois, regue o pernil com as mãos e coloque por cima as folhas de louro e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e guarde na geladeira de véspera, virando-o, de vez em quando. No dia seguinte, leve ao forno preaquecido (200 °C), por 60 minutos, coberto com o papel-alumínio e com a parte da gordura (se tiver) virada para cima. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até dourar, regando com o molho reservado.

FAROFA DE NATAL

1 kg de farinha de mandioca

200 g de bacon picado

500 g de lingüiça calabresa picada em rodelas finas

200 g de presunto picado

miúdos de peru

1 lata de milho verde levemente amolecido em fervura

½ lata de ervilhas

100 g de azeitonas picadas

150 g de manteiga

100 g de passas picadas

6 ovos

1 lata de palmito picado

50 g de damasco picado

2 cebolas picadas em pedaços bem pequenos

2 tomates maduros picados

temperos verdes (coentro e cebolinha verdes)

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe os miúdos do peru e corte-os em pedaços. Frite-os na manteiga junto com o bacon, a lingüiça, o presunto e os ovos. Acrescente o milho, as ervilhas, as azeitonas, as passas, o palmito, o damasco, as cebolas, os tomates, os temperos verdes e o sal, mexendo por cerca de 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca e mexa até dourar.

LEGUMES GRATINADOS

·                                 1 kilo de legumes variados (batata, cenoura, vagem, chuchu, couve-flor,brócolis, etc.) picados

·                                 4 colheres de sopa de maionese (de preferência light)

·                                 2 colheres de sopa de maisena

·                                 2 xícaras (chá) de leite

              2 colheres de manteiga

              2 colheres (sopa) de queijo ralado

·                                 Sal e pimenta do reino a gosto

A preparação é muito simples:

1.                             Cozinhe os legumes em pouca água e sal. Escorra e reserve;

2.                             Em uma panela coloque a manteiga, espere derreter e misture a maisena, acrescente o leite e mexa até engrossar, misture a maionese ;

3.                             Acrescente o queijo, o sal e a pimenta;

4.                             Leve ao fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até adquirir consitência;

5.                             Disponha os legumes reservados numa forma refratária, despeje por cima o molho e leve ao forno quente para gratinar (cerca de 10 minutos).